Los Mejores Restaurantes Michelin a Base de Plantas en Europa para 2025
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Las estrellas Michelin completamente basadas en plantas siguen siendo excepcionalmente raras, pero indican que las verduras pueden alcanzar la cima de la alta cocina. Esta guía de 2025 destaca cinco restaurantes Michelin de base vegetal esenciales —cada uno fusionando arte culinario con intención ecológica— además de dos íconos adorados que vale la pena volver a visitar.
1. Encanto, Lisboa, Portugal
Una estrella Michelin ★ + Estrella Verde
El chef José Avillez convierte el terroir atlántico de Lisboa en un “hechizo” vegetariano de doce servicios. Algas silvestres recolectadas, zanahorias biodinámicas y cítricos fermentados aparecen en combinaciones poéticas: legumbres tiernas bañadas en dashi de kombu; cremoso de coliflor ahumado coronado con polvo de lechuga de mar.
La iluminación cálida, las mesas de pino recuperado y los tejidos de lino evocan la serenidad costera, mientras que la Estrella Verde Michelin reconoce el compostaje de circuito cerrado y la preparación cero desperdicio de Encanto.
La sostenibilidad se siente natural: entrelazada en cada bocado, gesto y explicación susurrada.
Imagen: Encanto – Lisboa
2. JOIA, Milán, Italia
Una estrella Michelin ★
Ubicado en uno de los tranquilos barrios históricos de Milán, Joia sigue siendo el corazón espiritual de la alta cocina vegetariana europea. El chef-filósofo Pietro Leemann, pionero en llevar la gastronomía natural sin carne al escenario de la alta cocina italiana, compone menús de degustación que son aproximadamente 80% veganos y totalmente sin gluten.
Cada plato resulta casi onírico: un flan de espárragos sobre una nube perfumada de limón, o raíces tradicionales dispuestas como un Kandinsky minimalista; pese a la poesía, subyace una sostenibilidad disciplinada.
Leemann obtiene los productos de microgranjas cercanas a Milán, reduciendo la huella de carbono y promoviendo la biodiversidad. La calma y elegancia minimalista del comedor centran la atención en el color, la textura y el sabor, mientras que la contigua Joia Academy y los magníficos libros del chef difunden su ethos de armonía planetaria y placer consciente.
Imagen: Joia
3. Mater Terrae, Roma, Italia
Estrella Verde
Elevado sobre Piazza Navona en la azotea del Bio Hotel Raphaël, Mater Terrae ofrece la vista más alta del lujo vegetal en Roma. La entrada está cubierta de hiedra, y al subir a la terraza panorámica, los tejados ocres brillan al atardecer.
El chef Ettore Moliteo orquesta composiciones vegetarianas y veganas: corazones de alcachofa asados con polen de hinojo silvestre o un cacio e pepe sin lácteos a base de anacardos fermentados. Cada plato superpone productos biodinámicos en texturas sorprendentes.
A pesar de la expansión urbana, Mater Terrae defiende la proximidad, obteniendo ingredientes orgánicos de pequeñas granjas del Lacio.
Galardonado con la Estrella Verde Michelin, demuestra que sostenibilidad y gastronomía intelectual pueden compartir el mismo horizonte.
Imagen: Mater Terrae – Roma
4. TIAN, Viena, Austria
Una estrella Michelin ★ + Estrella Verde
En un espacio abovedado donde el diseño contemporáneo se encuentra con la Viena imperial, TIAN define la alta cocina vegetal europea. Los chefs Paul Ivić y Florian Burtscher elaboran menús de seis y ocho tiempos, todos vegetarianos y veganos a petición.
Platos como “chioggia, rábano, juneberry” combinan escabeches, asados y crudo; ingredientes Demeter y preparación cero desperdicio le valieron la Estrella Verde Michelin.
El personal experto guía maridajes con vinos orgánicos o propuestas sin alcohol, creando una experiencia donde artesanía, sostenibilidad y hospitalidad se entrelazan.
Imagen: Tian – Viena
5. Cookies Cream, Berlín, Alemania
Una estrella Michelin ★
Oculto tras una entrada sin marcar en Unter den Linden, Cookies Cream convierte la llegada en performance: un timbre discreto, una escalera grafiteada y luego un loft industrial chic lleno de energía berlinesa.
El chef Stephan Hentschel presenta el menú “The Magnificent 7”, donde verduras se mezclan con acidez y humo; puedes añadir extras icónicos como huevo pochado con aire de parmesano.
Servicio relajado pero preciso, capturando el cool berlinés y demostrando que la alta cocina vegetal puede ser traviesa y digna de Michelin.
Imagen: Cookies Cream
Clásicos para redescubrir
| Restaurante | Ciudad | ¿Por qué volver en 2025? |
|---|---|---|
| Mudrá Plant-Based | Madrid | Los menús de degustación de Matthew Kenney ahora cuentan con fermentación cero desperdicio y especias ayurvédicas. |
| Gauthier Soho | Londres | La casa a la luz de velas de Alexis Gauthier perfecciona la gastronomía vegana francesa; el parfait fake-gras sigue siendo icónico. |
Cómo aprovechar al máximo tu experiencia en un restaurante Michelin de base vegetal
- Reserva con antelación y comunica tus preferencias.
- Confía en los maridajes de bebidas.
- Observa la textura.
- Practica etiqueta consciente.
- Deja tiempo.
Conclusión: Vida lenta, un plato a la vez
Desde Lisboa hasta Berlín, los restaurantes Michelin de base vegetal elevan las verduras a la haute cuisine mientras honran la tierra y la comunidad. Resuenan con la visión de Maison Alltrueist de que el verdadero lujo combina artesanía, sostenibilidad y el placer de vivir con intención.
Marcus Aliaga
Marcus es el fundador de Maison Alltrueist, una casa de moda de lujo comprometida con la artesanía, la sostenibilidad y la elegancia atemporal. Con más de 25 años en la industria de la moda de lujo, defiende la excelencia artesanal y las prácticas éticas, celebrando la sofisticación sutil y las historias detrás de cada prenda.
